Veľmi starý recept, ktorý som našla ešte v kuchárskom kalendári z roku 1979. Bola som veľmi zvedavá čo dá kombinácia krupice a strúhanky, ktoré v podstate v tomto recepte nahradili múku. Na niektoré recepty sa akoby pozabudlo a mierna nostalgia pri čítaní starých receptov ma prinútila sa k ním pred blížiacimi sa sviatkami trošku otočiť a pripomenúť si ich. Po upečení som bola veľmi prekvapená, koláčik sa z formy dobre vyklopil, bol vláčny. S receptom sa od začiatku veľmi dobre pracovalo, myslím, že je veľmi dobrý hlavne pre začiatočníkov, dobrý ak chcete upiecť niečo rýchle a dávate prednosť šťavnatejším múčnikom.
Ingrediencie na cesto:
– 750 g jabĺk
– 120 g krupice
– 6 vajíčok
– 150 g kryštálového cukru (závisí od sladkosti jabĺk)
– 120 g strúhanky
– 25 g kakaa
– 100 g kandizovaného ovocia
– hrsť mletých vlašských orechov
– 1 prášok do pečiva
– štipka soli
+ forma na biskupský chlebík (dĺžka35cm-šírka11cm-výška7,5 cm)
Ingrediencie na žltý citrónový krém:
– ½ citrónového pudingu
– 150 ml mlieka
– 80 g práškového cukru
– 125 g masla
– citrónová aróma
– pár kvapiek žltej potravinárskej farby
Ingrediencie na čokoládovú polevu:
– 100 g čokolády na varenie
– 30 g cery
Na zdobenie a dokončenie:
– čokoládové ozdoby, jedlé kvety – fialky biele a fialové
Pracovný postup:
Cesto na jabĺčkový chlebíček:
- Jabĺčka očistíme a jemne postrúhame, pridáme krupicu, zamiešame a necháme postáť. Žĺtky s polovicou kryštálového cukru vyšľaháme dopenista a primiešame do odstátej jablkovej zmesi.
- V miske si zmiešame sypké suroviny: strúhanku, kakao, orechy a prášok do pečiva.
- Z bielkov, štipky soli a zo zvyšnej polovice kryštálového cukru vyšľaháme tuhý sneh. Sneh jemne vmiešame do jabĺčkovej zmesi spolu so sypkými ingredienciami, primiešame nakoniec kandizované ovocie a cesto nalejeme do dobre vymastenej a hrubou múkou vysýpanej chlebíčkovej formy. Pečieme pomaly, pozvoľne pri teplote 150°C približne hodinu (môže byť aj viac) v závislosti od rúry.
Citrónový krém na bočné zdobenie:
- Maslo vyšľaháme dopenista spolu s práškovým cukrom. Z mlieka a pudingu si uvaríme stredne hustú kašu, ktorú mierne vychladenú vmiešame do masla. Nakoniec ešte pridáme pár kvapiek citrónovej arómy a pár kvapiek žltej potravinárskej farby. Chlebíček obtiahneme tenkou vrstvou krému, k bokom sa vrátime a krémom ozdobnou špičkou dozdobíme. Pripravíme si čokoládu.
Čokoládová poleva:
- Vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu na varenie spolu s cerou, polejeme koláčik tak, že necháme po okrajoch mierne stekať. Vychladenú polevu, horúcim nožom rovnomerne rozdelíme, cukrárskym vreckom na každý diel nastriekame krémom ružicu a dozdobíme ľubovoľne.
Galéria: 
