Po nejakej dlhej dobe som dostala takú nutkavú potrebu opäť sa pustiť do výroby makróniek. Keďže v tejto šetriacej dobe, som nechcela použiť mandľovú múku, ale využiť pre mňa a určite aj pre niektoré z vás dostupnejšiu surovinu, využila som vlašské orechy. Hovorím si na skúšanie ideálne a mám ich veľa. Orechy som natĺkla a úplne najemno namlela. Dostala som takmer totožnú náhradu za mandľovú múku. Neviem čím to bolo, ale od začiatku pečenia som bola úplne dobrej konštalácii s hviezdami a celá príprava aj finále bolo na jednotku. Nechala som ich neutrálnej farby, nad farbou som ani neuvažovala. Koniec-koncov s výsledkom som bola nadmieru spokojná. S povrchovou úpravou mi pomáhala Lucka, ktorá mi takto pekne povedala “Mamka ja si neviem predstaviť život bez mydla a kvietkov“.
Ingrediencie na prípravu makróniek: (množstvo na 2 plechy):
Orechová hmota:
– 130 g najemno nasekaných vlašských orechov
– 130 g práškového cukru
– 45 g vaječných bielok
Bielkový sneh:
– 115 g kryštálového cukru
– 2 lyžice vody
– 45 g vaječných bielok
– štipka soli
Ingrediencie na krém z vlašských orechov:
– ½ vanilkového pudingu
– 150 ml mlieka
– 80 g práškového cukru
– 125 g masla
– 2-3 hrste najemno namletých vlašských orechov
Pracovný postup:
Makrónky:
- Najemno nasekané vlašské orechy si zmiešame s práškovým cukrom a preosejeme. Preosievame preto, aby makrónky boli na povrchu pekne matné a hladké bez zbytočných hrboľov. Pridáme prvú polovicu vaječných bielok (45g). Všetko dôkladne premiešame, aby nám vznikla kaša.
- V ďalšom kroku si uvaríme cukrový sirup. Do hrnca dáme vodu s kryštálovým cukrom a dáme variť. Nemiešame. Pri teplote 110 °C začneme šľahať zvyšných 45 g bielok so štipkou soli. Pri teplote 115°C pomaly vlievame sirup do šľahajúcich bielok, až kým sa nevyšľahá pevný sneh so špičkou, ktorá na metle sa neohýba a drží tvar.
- Vyšľahaný sneh po častiach vmiešavame do orechovej hmoty. Cesto je pripravené na striekanie na plech, keď je polotekutej konzistencie a správa sa ako láva. Mne cesto vyšlo na 2 plechy, plechy si je potrebné dopredu predpripraviť, vystlať papierom, dobre je ak papier je rovný, nie je zbytočne krivý a samozrejme musí byť čistý. Naplníme si cukrárenské vrecko a striekame. Plechom niekoľkokrát buchneme o pracovný stôl, aby sme sa zbavili bubliniek. Makrónky som si nechala trochu na povrchu presušiť (približne 1 hodinu) a dávame piecť. Rúru je dobre predhriať na teplotu 140°C-150°C a pečieme približne 12-13 min. Z papiera vždy odoberám po úplnom vychladení, niekedy je dobre jednu odlepiť na skúšku, či je upečená a pekne sa odliepa. Ak necháva na papieri stopy, ešte čas pečenia predĺžte. Vychladené makrónky naplníme krémom.
Krém:
- Maslo vyšľaháme dopenista spolu s práškovým cukrom. Z mlieka a pudingu si uvaríme stredne hustú kašu, ktorú mierne vychladenú vmiešame do masla. Nakoniec prisypeme orechy. Zvyšok zdobenia je podľa vašich možnosti a schopnosti.
Galéria:
