Modrá spirulina je top medzi prírodnými farbami. Výťažok zo sladkovodných rias s množstvom zdraviu prospešných látok, antioxidantov a proteínov. Je to čistý prírodný extrakt, cenný pre svoj prírodný pigment, ktorý vytvára na našich tanieroch rôzne neodolateľné farebné kreácie. Intenzitu odtieňov upravujeme od množstva farbiva, ideálny na farbenie smoothie, kokteilov, dezertov, zmrzlín…Je prirodzene bez lepku a laktózy, pre vegánov i deti. Krém a cukrová glazúra na medovníkoch je zafarbená modrou spirulinou bez použitia iných umelých farbív.
Ingrediencie na piškótové cesto svetlé: (forma s Ø 22 cm)
– 8 vajec
– 8 PL polohrubej múky
– 8 PL kryštálového cukru
– 5 PL vlažnej vody
– 5 PL oleja
– 1 balíček prášku do pečiva
– štipka soli
Ovocná redukcia:
– 200 g lesných čučoriedok
– 70 g kryštálového cukru
– trochu vody na podliatie (cca 1 dl)
Ingrediencie na cream cheese krém:
– 250 g masla
– 400 g cream cheese (Lučina, Philadelphia)
– 30 g kryštálového cukru
Ingrediencie na biely krém:
125 g masla
150 ml mlieka
80 g práškového cukru
½ vanilkového pudingu
80 g práškového cukru
2 lyžičky modrej spiruliny + 1 lyžica voda
Na dozdobenie a dokončenie:
– hustý lekvár, medovníkové ozdoby
Pracovný postup:
Korpusy:
- Zmiešame preosiatu polohrubú múku, prášok do pečiva a soľ.
- Vyšľaháme bielky so 4 lyžicami kryštálového cukru do pevnej lesklej peny.
- Žĺtky vyšľaháme do peny so zvyšným kryštálovým cukrom, pridáme olej a za stáleho šľahania vlažnú vodu. Žĺtkovú zmes spolu so sypkými surovinami zľahka vmiešame do bielkovej peny.
- Cesto nalejeme do dvoch foriem vystlaných papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry, ktorú sme si predhriali na 180 °C. Po vložení korpusov do rúry teplotu znížime na 150 °C a pečieme približne 30 minút. Upečené piškótové korpusy opatrne vyklopíme na mriežku a necháme vychladnúť a „oddýchnuť“ do druhého dňa.
- Ak doma nemáte dve tortové formy, dávku si rozdeľte na dve polovice a upečte dva samostatné korpusy, jeden zo 4 vajec.
Krém
Ovocná redukcia:
- Všetky suroviny dáme do hrnca a za stáleho miešania odparujeme prebytočnú vodu – redukujeme. Ovocie necháme úplne vychladiť.
Cream cheese krém:
- Zmäknuté maslo vyšľaháme spolu s práškovým cukrom do bielej peny. Pridáme syr (Lučinu alebo Philadelpia) a vyšľaháme do spojenia. Aby došlo k požadovanému spojeniu surovín a krém sa vydaril, dbáme na to, aby ingrediencie mali približnú alebo rovnakú teplotu. Prebytočnú vodu, ktorá sa nahromadí v creme cheese vylejeme, krém nebude zbytočne riedky. Nakoniec krátko zašľaháme úplne vychladenú ovocnú redukciu. Množstvo krému je na naplnenie celej torty.
Modrý krém s modrou spirulinou:
3.Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Z pudingového prášku a mlieka uvaríme pudingovú kašu, ktorú po vychladení zapracujeme do masla. Modrú sprirulinu rozpustíme vo vode, ktorú zašľaháme nakoniec do krému.
Skladanie, dokončenie a zdobenie:
Prvý plát uložíme na tvrdú podložku, potrieme hustým lekvárom alebo džemom a 1/3 krému, prikryjeme ďalším korpusom. Postup opakujeme, kým neminieme všetky pláty. Naplnenú tortu dáme stuhnúť do chladničky najlepšie do druhého dňa. Dobre vychladenú tortu obtiahneme modrým maslovým krémom vrch i boky, ozdobnou špičkou nastriekame okraje a dozdobíme napríklad medoníčkami, ovocím, čokoládou.
Galéria:
