Arónia pre svoju krásnu bordovú farbu sa v potravinárstve využíva na výrobu prírodných farieb. Najviac pigmentu je v tmavej šupke. Pre svoju trpkastú chuť sa konzumuje hlavne tepelne upravená, napríklad v sirupoch, marmeládach. Keďže nieje vôňou príliš výrazné ovocie doporučujem krém doladiť použitím arómy.
Ingrediencie na linecké cesto: 3:2:1
– 300 g hladkej múky
– 200 g masla alebo rastlinného tuku
– 100 g práškového cukru
– 1 lyžica kakaa
– 1 lyžička škorice
– 1 žĺtko
– štipka soli
Ingrediencie na krém s aróniou:
– 125 g masla
– 80 g práškového cukru
– ½ vanilkového pudingu
– 100 g plodov arónie
– cca 300 ml vody (presné množstvo vody sa ukáže v postupe)
– malinová aróma
Na dokončenie a dozdobenie:
– bielková poleva, farebný cukor
Pracovný postup:
Linecké:
- Vyšľaháme 200 g masla alebo rastlinného tuku, spolu so žĺtkom, soľou a práškovým cukrom. Vyšľaháme dopenista.
- Prisypeme múku, kakao, škoricu a už len rukou spojíme všetky suroviny. Miešame pokiaľ sa nám suroviny nespoja na hladké cesto a dáme na noc do chladničky.
- Na pomúčenej doske vyvaľkáme cesto na hrúbku približne 4-5 mm a formičkou vykrajujeme kolieska a kvety. Vykrajujeme do páru budeme zlepovať krémom. Pečieme pri teplote 170 °C 8-10 min..
Bielková poleva:
- Z 2 bielkov a z 8 vrchovatých lyžíc práškového cukru vymiešame stredne hustú polevu. Nemiešame dlho, konzistencia musí byť polotuhá tak, aby sa pekne liala, ale zároveň aj držala na koláčiku.. Necháme do druhého dňa vyschnúť. S dobre vysušenou polevou koláčiky spájame a plníme krémom.
Plnka z arónie:
- Maslo a práškový cukor vymiešame do peny. Plody arónie podlejeme vodou (50 ml) a privedieme do bodu varu. Uvarené ovocie najemno rozmixujeme a prepasírujeme cez sito. Ovocnú šťavu, ktorú sme získali doplníme vodou do množstva 250 ml, pridáme puding a za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Vychladenú pudingovú kašu, po lyžiciach primiešame do vymiešaného masla. Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu. Nakoniec ešte pridáme pár kvapiek malinovej arómy a koláčiky naplníme. Malinová aróma sa hodí najlepšie, môžete ju nahradiť punčovou. Pre naplnenie torty doporučujem pripraviť dvojnásobné množstvo plnky.
