Mandľové cesto, z ktorého boli pečené oriešky verzus marhuľky sa hodí aj na košíčky a iné drobné suché pečivo. V tento predvianočný čas si môžete škrupinky pripraviť v dostatočnom časovom predstihu, zamraziť a tesne pred podávaním len naplniť. Pridaním lyžice kakaa docielite chutné kakaové cesto.
Ingrediencie na mandľové škrupinky:
– 250 g hladkej múky
– 50 g mandľovej múky
– 100 g práškového cukru
– 2 žĺtka
– 200 g masla alebo rastlinného tuku
– oranžové potravinárske farbivo
– štipka soli
+ formička na oriešky
+ akýkoľvek tuk na vymastenie formičiek
+ biela čokoláda
Plnka do orieškov:
– 125 g masla
– 75 g práškového cukru
– 20 g vanilkového pudingu
– 150 ml mlieka
– pár kvapiek mandľovej arómy
– oranžové potravinárske farbivo + hrsť najemno mletých mandlí
Mliečna modelovacia hmota na obaľovanie a lístky:
– 15 PL odtučneného sušeného mlieka
– 15 PL preosiateho práškového cukru
– 2 ČL kukuričného škrobu
– cca 5 g Cery
– voda ( približne 100 ml, môže byť viac i menej, upravujte podľa hustoty cesta)
– mandľová aróma
+ oranžová potravinárska farba
+ zelená potravinárska farba
Suché ingrediencie premiešame, pridáme tuk, mandľovú arómu, trochu vody a vypracujeme lesklé, dobre tvarovateľné cesto. Vodu prilievame opatrne! Odoberieme malé množstvo a zafarbíme zelenou farbou na lístky, zvyšok pôjde do oranžovej farby.
Pracovný postup:
Mandľové škrupinky:
- Všetky ingrediencie spolu zmiešame na hladké cesto a dáme odpočívať do chladničky, najlepšie do druhého dňa. S cestom začneme pracovať hneď po vybratí z chladničky. Odoberáme si malé kúsky, z ktorých v ruke formujeme malé guličky a vtláčame do formičiek, ktoré sme vymazali tukom. Cesto do formičiek dávkujeme také množstvo, aby sme vo vnútri vytvorili prstom malú dierku. Poukladáme na plech a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 160 °C okolo 13-15 minút. Teplota by mala byť nižšia, aby zostala škrupinka peknej oranžovej farby, ak máte okraje hnedé znížte teplotu alebo skráťte dobu pečenia. Po upečení necháme oriešky mierne vychladiť, takto pôjdu z formičiek ľahšie von.
- Mliečnu modelovaciu hmotu vyvaľkáme, vykrojíme kvet a položíme na formičku. Formičku vždy pred každým použitím natrieme olejom. Malou lyžičkou nalejeme malé množstvo roztopenej bielej čokolády a položíme mandľovú sušienku. Biela čokoláda nám slúži na zlepenie mandľovej sušienky a hmoty na obaľovanie. Obalíme boky a dáme na 5 minút do mrazničky. Vyklopíme.
Krém:
- Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Z pudingového prášku, a mlieka si uvaríme pudingovú kašu, ktorú po vychladnutí zapracujeme do masla. Puding nesmie byť horúci ani studený. Nakoniec pridáme oranžovú potravinársku farbu, mandľovú arómu a hrsť najemno mletých mandlí.
Skladanie:
- Mandľové škrupinky už obalené hmotou, naplníme krémom a do páru spájame. Ešte na vrch vsunieme lístok a podávame.
TIP: V recepte som uviedla aj recept na mliečnu modelovaciu hmotu, ktorú dosť často používam ja, ak sa vám ju nechce pripravovať, na trhu dostať kúpiť rôzne druhy poťahovaných hmôt. Rovnako môžete použiť i originál marcipán.
Galéria:
